Babasının yanında 12 yaşından köfte pişirerek başladığı işini 72 yıldır aralıksız sürdüren 85 yaşındaki Reşat Çakay ilk günkü heyecanla aynı lezzetle müşterilerine hizmet vermeye devam ediyor.
Balıkpazarı’nda köftecilik yapan Reşat Çakay, 1952 yılında babası Mustafa Çakay’ın dükkanı bir Yahudi ustadan devraldığını anlatarak köftecilik serüvenlerinin köklü geçmişine değindi.
Reşat Çakay, “Babam bu dükkânı 1952’de bir Yahudiden satın aldı. Köfte yapımını da ondan öğrendi. Tarif hiç değişmedi, hâlâ aynı usulle yapıyoruz. Biz de bu geleneği sürdürüyoruz” dedi.
Yıllardır aynı lezzeti korumayı başaran köfteci, semtin müdavimleri ve yeni kuşaklar tarafından da ilgiyle ziyaret ediliyor. Reşat Usta, ustasından öğrendiği tarifi yaşatmaya devam ederken, Balıkpazarı’ndaki köfte kültürünün bir parçası olmaktan gurur duyduğunu söylüyor.
Lezzetli işin sırını anlatan Çakay, “12 yaşından bu dükkanda babamla çalışmaya başladım. 1952 yılından beri bu dükkandayız. Babam bu dükkanı bir Yahudiden satın aldı. Yahudiden öğrendi aslında bu köfte işini. Hiç değişmedi köftemizin yapımı. Yahudilerden öğrendiğimiz gibi devam ediyor. Nasıl gördüysek öyle devam ediyor köfte yapımımız. Köftenin içinde kuru ekmek içi, irmik, tuz var başka bir şey yok. Her etten köfte olmaz. Dana kaburga ve iç yağdan olur köfte. Ve yapılan köfte mutlaka bir gün dolapta dinlenmelidir. Köftemiz çok ilgi görüyor. Edirne’de kime sorsanız bizi bilir. Yurt dışından da köftemizi yemeğe gelenler oluyor. Bulgar ve Yunanlar da dükkanımıza uğrarlar. Ben işin başında olmaktan büyük keyif alıyorum. Dükkanda genelde oğlum ve yeğenim duruyor. HABER: MERT SOYLU
