Bayatlamayan ekmek burada

Nurhan AKBAŞ UÇ

Meriç Lüks Ekmek Fırını işletmecileri Tuncay ile Oktay Yılmaz kardeşlerin ürettiği Trabzon ekmekleri çok rahat 10 gün dursa da aynı tazeliğini koruyor ve bayatlamıyor. Bayatlamayan Trabzon ekmeğine Edirneliler de yoğun ilgi gösteriyor.

Tuncay ile Oktay Yılmaz kardeşlerin işletmeciliğini yaptıkları Meriç Lüks Ekmek Fırını 2006 yılından bu yana Abdurrahman Mahallesi Hacı Yahya Köprü Yolu No:16 Yeni Adliye Yolu üzerinde Edirne halkına hizmet veriyor.

İzmit’te doğup büyüyen Tuncay ve Oktay Yılmaz kardeşler 10 yıl önce Edirne’ye taşınmakararı aldılar. Daha önce market işleten Yılmaz kardeşler Edirne’de ekmek fırınını hizmete açtılar. Ekmekler hem lezzeti hem de uzun süre bayatlamamasıyla dikkati çekiyor. Trabzon Taş Fırın Ekmeği geçmişi, fırını, pişirilmesi, şekli, tadı ve bayatlamayan özelliği ile yalnızca Türkiye’de değil dünyada da eşi olmayan ve dilimle satılan tek ekmek olma özelliğini taşıyor. Trabzon ekmeğinin en önemli özelliği ise taş fırınlarda ve odun ateşi ile pişirilmesi.

Tuncay Yılmaz yaptığı açıklamada; “Fırınımızda odun ateşinde pişirdiğimiz Trabzon tava, Trabzon yuvarlak,  tam buğday ekmeği ve mısır ekmeklerini satışa sunuyoruz.  Satışa sunduğumuz ekmeklerimiz 1 ve 1.5 kilogram ağırlığında. Fırınımızda ayrıca 9 kişiye iş imkanı sağlıyoruz.  Ayrıca günün 24 saati hizmet veriyoruz” dedi.

VALİ ŞAHİN’DEN TEŞEKKÜR PLAKETİ

Esnaflığın belli başlı bazı kuralları var diyen Yılmaz;  “Esnaflık mesleğinin en temel kuralı tatlı dil, güler yüz, mesleğimizin olmazsa olmaz başlıca kuralı ise temizlik ve hijyen kuralı.  Ayrıca belediyemizin bizlere verdiği gramaj kurallarına uygun olarak ekmek imalatı yapıyoruz.   Geçtiğimiz aylarda ilimizden emekli olarak ayrılan Vali Dursun Ali Şahin tarafından hijyen kurallarına uygun olarak hizmet verdiğimiz için 30 Nisan 2015 yılında teşekkür belgesi ile ödüllendirildik” dedi.

Yılmaz; “Her mesleğin olduğu gibi bizim mesleğimiz olan fırıncılık mesleğimizin de bazı zorlukları var En büyük sorun hem işletme sahibi hem de çalışan olmak. En azından bizim işletmemizde her kes hafta bir günde olsa izin kullana biliyor. Hafta sonu izin sorunumuzu bizler çözdük ama sektörümüzde hala bu tür sorunlar bulunuyor” diye konuştu.

Mesleğini çok sevdiğini ve severek mesleğini yaptığını kaydeden Yılmaz;  “Bizim şirketimiz tam bir aile şirketi. Müşterilerimize kaliteli hizmet ve müşteri memnuiyetimiz önceliğimiz. Ben bu mesleğe hiç bilmeyerek atıldım. Ancak şuan ekmek imalatından satışına kendim tek başıma yapabilecek bilgi ve donanıma ulaştım. A’dan Z’ye fırıncılık mesleğini ustalarımdan öğrendim. 2006 yılından bu yana iki kardeş kendi mesleğimizi kendimiz seçtik.  Mesleğimizi severek yapıyoruz. Gerçi bu hayat şartlarında başka bir meslek yapmayı da düşünmüyor değilim. Maddiyat bir yana hem işveren hem de çalışan olmak insanı çok yıpratıyor.  Fırıncılık zor bir meslek. Gece gündüz kavramı yok. 24 saat işimizin başındayız” dedi.

EDİRNE’NİN EN GENÇ FIRINCISI

Edirne’nin en genç fırıncısı olduğunu vurgulayan Yılmaz;  “Edirne’nin en genç fırın işletmecisiyim.  Edirne’de yaklaşık 50 fırın bulunuyor. Fırıncılığa 25 yaşında başladım.  Ramazan ayında özellikle pideleri ben kendim bol yumurtalı ve susamlı olarak hazırlıyor ve pişiyorum.  Mesleğimiz çok yorucu ve çok yıpratıcı. Edirne halkı bizleri benimsediği için bu zorluklara kardeşim ile birlikte hizmet veriyoruz. Bundan da son derce onur ve gurur duyuyoruz. Müşterilerimiz biliyoruz ki gönül rahatlığı ile ekmeklerini bizden alıyor ve daimi müşterilerimiz oluyorlar” ifadelerini kullandı.

TRABZON EKMEĞİNİN ÖZELLİKLERİ:

Keskin bıçak kullanılarak kesildiğinde ufalanmaz. Ekmeklerin büyük yapılması sonucu pişirme süresi uzadığından dış kabuk kalın ekmeğin iç kısmı yumuşak pişkin ve arzu edilen büyüklüklerde gözeneklere sahip olur.  Ekmeğin bayatlama süresi uzun olur. Uygun saklama koşullarında 5-10 gün kadar bozulmadan saklanabilir. Bu ekmek soğuduktan sonra temiz bezlere sarılı olarak rutubetsiz ortamlarda tahta kutular içerisinde 5-10 gün arasında kağıda sarılı ve naylon poşete geçirilmiş olarak buzdolabında 10-15 gün saklanabilmektedir. Odun ateşinde piştiği ve ekşi maya kullanılarak yapıldığı için kendine has bir lezzeti vardır. Ekşi maya ile kaliteli unla yapılan ekmekler iyi kabarır geç bayatlar. Pişme süresi uzun olduğundan ve iyi piştiğinden dolayı yenildiğinde midede şişkinlik yapmaz.