Edirne’de faaliyet gösteren köfteci ve ciğercilere yönelik “Sektörel İstişare Toplantısı” Edirne Ticaret ve Sanayi Odası’nda gerçekleşti.
ETSO Başkanı Sezai Irmak, “Göreve geldiğim günden bu yana ağırlık konularımızdan biriyse köfte ve ciğer tarifesi oldu. Ciğer ve köfteyi hallettikten sonra Edirne ekonomisi ile ilgili olarak başka gündemlerimiz var. Bu arada bu sektördeki insanları kategorize etme lüzumu hissettim. her işletme kendine maliyet hesabıyla iş yapıyor. İşletmelerin çalışma koşullarına göre konumu ve fiziki durumları oluyor”dedi.
Edirne’de fiyatı ile her zaman gündem olan ciğer ve köfte konusunda Edirne Valisi Yunus Sezer, Edirne Belediye Başkanı Recep Gürkan, ETSO Başkanı Sezai Irmak ve EDESOB Başkanı Kemal Cingöz’ün katılımı ile toplantı gerçekleştirildi. Ciğerci ve köftecilerden görüş önerileri alındı.
CİĞER VE KÖFTEYE YÖN VERMEK İÇİN BURADAYIZ
Göreve geldiğim günden bu yana ağırlık konularımızdan biriyse köfte ve ciğer tarifesi oldu. Burada köfte ve ciğere yön vermek için toplandıklarını ifade eden ETSO Başkanı Sezai Irmak, “ Ciğer ve köfteyi hallettikten sonra Edirne ekonomisi ve sanayisi ile ilgili olarak başka gündemlerimiz var. Ben geldiğim günden bu yana hiçbir talebi olumsuz karşılamadım. Bu arada bu sektördeki insanları kategorize etme lüzumu hissettim. Bunun çok ayrıntıları var ama kısaca özetlemek gerekirse her işletme kendine maliyet hesabıyla iş yapıyor. İşletmelerin çalışma koşullarına göre konumu ve fiziki durumları oluyor. Başkanımız Recep Gürkan’ı bu konuda aradığımda dediğim de ‘Fiyatı verirken bir sınıflandırma getirelim’ dedim. Birinci ve ikinci sınıf yaparak burada tatlı rekabet olabileceğini düşündüm. İkinci sınıfta olan işletme birinci sınıfa yükselmek için hangi kriterler lazımsa ona göre üst sınıfa geçmek için çalışırlar” dedi.
SEZER, CİĞER ZAMMI GÜNDEMİMİZDE YOK
Köftecilerimiz, ciğercilerimiz ilimizin de aynı zamanda birer görünen yüzlü ilimizi de temsil edildiğini ifade eden Edirne Valisi Yunus Sezer, “Çünkü Türkiye'de en fazla turist alan yabancı ve yerli turist alan illerimizden bir tanesi de Edirne. Dolayısıyla burada da köfte ve ciğerle bir markalaşan bir ürünümüz var. Esnafımızın burada vatandaşlarımıza vermiş olduğu hizmetin kalitesiyle ilgili neler yapılabilir diye aslında bir biz bir araya geldik. Tabii bunun içerisinde başkanımızın da belirttiği gibi o esnafımızdan gelen talepler de var.Ama şu an itibariyle benim anladığım kadarıyla herhangi bir fiyat artışı falan gündemimizde yok” dedi.
GÜRKAN, VALİLİK VE BELEDİYE DENETÇİ KURUMUZ
Edirne Valiliği ve Edirne Belediyesi biz denetçi kurumlarız. Yani hem ciğerci esnafına hem köfteci esnafına tarife veren ve tarifeyi onaylayan kurumlar değiliz. Zaten onu esnaf odalarımız ve ticaret ve sanayi odamız yapıyor. Esnaf hangi tarafa kayıtlıysa ticaret odası ve ticaret odası, esnaf odalarındaysa esnaf odaları yapıyor. Ama kuşkusuz bu şehir hepimizin.Bu şehrin sorumlu kişileri olarak, sorumlu yöneticiler olarak tabii ki her şeyin düzenli bitmesi de vatandaşın memnuniyeti hepimiz için çok değerli ve kıymetli. Edirne Valimizin de ifade ettiği gibi Türkiye'de İstanbul ve Antalya'dan sonra en çok turist olan üçüncü şehir. Yaklaşık 6 milyon turist alıyoruz. Turisti kazanmak zor ama tutmak daha da zor. O anlamda bu çabalarımız bunun için. Bunlara hemfikiriz, esnafımız yaptığı ticaretten para kazansın. Bu sadece ciğerci, köfteci esnaflarımız için değil. Ama bunu kazanırken de hem ülkenin hem şehrin makul ölçülerinde de aşılmaması lazım. Buna da gayret ediyoruz. Tabii ki her şey fiyatla ilgili değil. Temizlik, hijyen, kalite gıda güvenliği ile bunlar da çok da önemli. Hizmet kalitesi çok önemli. Birazdan esnaf arkadaşlarımızla hepsini beraber değerlendireceğiz. Yani fiyat ışığı sadece görünen tarafı” diye konuştu.
BAYKAL, MALİYETLERLE İLGİLİ DEĞİŞİKLİKLER OLUYOR
Ciğer ve köfte işletmeleri adına konuşan Beytullah Baykal, “ Her fiyat artışından yani ülkenin gündemiyle konunun bir alakası yok ama ciğer fiyatı, et fiyatı bizi ilgilendiren kısımlar. Yani sebze fiyatları, un fiyatı, yağ fiyatı bizim kullandığımız köfteci deneme cihazlarının kullandığı tüm ürünlerle ilgili zamanla bazen her hafta, bazen her ay. Bazen üç ayda bir. Maliyetlerle ilgili değişiklikler oluyor. Devletimizin yaptığı asgari ücretle ilgili değişiklikler oluyor. Sigortalarla ilgili, dükkan kiralarıyla ilgili. Bunların hepsini biraz çağrıcı yazıyoruz, topluyoruz.Çıkan sonuca göre bir fiyat oluşturmaya çalışıyoruz. Karlılığınız da içine koyarak tabii ki. Bu çok sık değişiyor. O yüzden sizi çok sık rahatsız ediyoruz. Şimdi az önce kategorize edebiliriz dediniz. Yani öyle bir düşüncemiz var dediniz. O da uygundu. Bizim çözüme gidebilmemiz için yani en kısa çözüme gidebilmemiz için fiyat konusunda sizden talebimizi size bildirelim.
Yani biz sizden bir talepte bulunup durumu sizin değerlendirmenizi beklemeden biz uygulamamızı yapalım. Zaman içerisinde size de bunu niye yaptığımızı aktaralım. Bu şekilde piyasanın serbest hale gelmesini talep ediyoruz. Şimdi işletmelerde sizin verdiğiniz örnek gibi küçük dükkanlar, orta ölçekli, büyük ölçekli dükkanlar var. Biz hizmet sektörüyüz. Öncelikle ciğeri buradan da buluyoruz. Dışarıdan da buluyoruz. Eti herkes buradan alıyor.Maliyetler sadece Edirne piyasasıyla alakalı değil. Ciğeri dışarıdan aldığınız yerlerde her yerde mezbaha var. Ülkenin her yerinden değişik yerlerden ürünler geliyor. Biz tabii ki en iyisini alıyoruz. Edirne'ye ciğerlerin en iyisi geliyor. Öyle söyleyeyim. Ama bir pazarlık etme şansımız yok. Niye? Herkes kendi dükkanımda, kendi işiyle meşgul. Bu konuyla alakalı maliyetlerim sürekli değişiyor. Ana ürün bu olduğu için bunu söylüyorum. Sebzeden işte meyveden, ondan bundan herkesin haberi olabiliyor ama etten daha ziyade ciğerden çoğu kimsenin haberi olmuyor.Yani bu durumu değerlendirip bu konuyla alakalı isterseniz kategorize edebilirsiniz” diye ifade etti.
HABER: MERT SOYLU
