Sakız Recai Veda Ediyor: 40 Yıllık Çevirme Geleneği Sona Eriyor
Bu yıl 664’üncüsü düzenlenecek olan Tarihi Kırkpınar Yağlı Güreşleri için geri sayım başladı. Güreşler kadar köklü bir geçmişe sahip olan kuzu çevirme, Sarayiçi’nde tezgâhlardaki yerini aldı.
30 Haziran - 6 Temmuz tarihleri arasında gerçekleştirilecek olan Kırkpınar güreşlerinin vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan kuzu çevirme, Balkan kültürünün önemli bir mirası olarak ziyaretçileri karşılamaya hazırlanıyor.
Sarayiçi’nde 1985 yılından bu yana kuzu çevirmesiyle ün kazanan ve "Sakız Recai" lakabıyla tanınan Recai Jalil, bu yıl tezgâhını son kez açtığını açıkladı.
Yaklaşık 40 yıldır Kırkpınar ziyaretçilerine eşsiz bir lezzet sunan Jalil, ekonomik zorluklar nedeniyle artık bu işi sürdüremeyeceğini belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Artık dayanamıyoruz. Buraya malzeme getirmek çok maliyetli hale geldi. Fiyatları biz belirleyemiyoruz. 40 yıl önce burada 25 çevirmeci vardı, şimdi sadece ben kaldım. Ama bu sene son.”LEZZETİN SIRRI TRAKYA KUZUSUNDA
Recai Jalil, çevirmesinin sırrını da paylaştı. Lezzetin, körpe ve gezen Trakya kuzularından geldiğini belirten Jalil, kuzunun mutlaka annesini emmiş olması gerektiğini vurguladı.
Özel korda saatlerce pişirilen bu eşsiz lezzetin hazırlığı 5 saat sürdüğüne değinen Jalil, “Yurt içi ve yurt dışından buraya gelen müşterilerim var. Yurt dışına da pişirmeye gidiyorum.Bu işte kalite çok önemli. Müşterilerimin hepsi memnun ayrılır. Çevirmenin 1 kilosu 3 bin, 250 gramı 750 TL’dir. Çünkü bu sıradan bir yemek değil, bir kültür.” diye konuştu.
HABER: MERT SOYLU
