Tarihi Kırkpınar Yağlı Güreşleri denince akla gelen geleneklerden biri olan kuzu çevirme, artan maliyetler ve azalan talep nedeniyle yok olma tehlikesiyle karşı karşıya kaldı. Sarayiçi’nde geçmişte onlarca ustanın tezgah açtığı kuzu çevirme geleneği, bugün yalnızca tek bir çevirme ustası tarafından sürdürülüyor.
Saray içinin son çevirme ustası, “Sakız Recep” lakabıyla tanınan Recai Jalil, geçmişte bölgede 25 ila 30 arasında çevirme ustasının bulunduğunu ancak bugün sayının bire düştüğünü söyledi. Jalil, özellikle artan maliyetlerin sektörü ciddi şekilde zorladığını belirtti.
Kuzu çevirme fiyatlarının geçen yıl kilogram başına 3 bin TL iken bu yıl 4 bin TL’ye yükseldiğini ifade eden Jalil, bu artışın vatandaşların tercihlerini doğrudan etkilediğini dile getirdi. Jalil, “Eskiden aileler gelip yemek yerdi, şimdi çoğu kişi fiyat sorup gidiyor.” dedi.
Maliyetlerin yalnızca et fiyatıyla sınırlı olmadığını vurgulayan Jalil, kömürden işçiliğe, taşımadan diğer giderlere kadar tüm kalemlerde ciddi artış yaşandığını belirtti. “Bu artık ustalık değil, cesaret işi. Kazanç değil, zarar yazıyoru.z” ifadelerini kullandı.
Geçmiş yıllarda günlük 400–500 kuzu çevirme satışı yaptıklarını söyleyen Jalil, bu sayının bugün 150’nin altına düştüğünü ifade etti. Geleneksel lezzetin hem maliyet hem de talep düşüşü nedeniyle eski ilgisini kaybettiğini söyledi.
Pehlivanların da artık kuzu çevirme tüketim alışkanlıklarının değiştiğini belirten Jalil, “Eskiden ‘bir pehlivan bir kuzu yer’ denirdi. Şimdi güreşini yapıp gidiyorlar.” diye konuştu.
Bu yıl yoğun talepler üzerine tezgahı yeniden açtığını belirten Jalil, “Her yerden telefon geldi, insanlar bu lezzeti görmek istedi. Biz de misafirlerimize hizmet etmek için açtık.” dedi.
Ancak Kırkpınar Er Meydanı’nın taşınmasına yönelik projelerin de kendilerini endişelendirdiğini ifade eden Jalil, “Yeni stat projesi nedeniyle Er Meydanı taşınırsa bu geleneğin devam edip etmeyeceği belli değil. Bu yıl belki de son olacak” sözleriyle uyarıda bulundu.
Tüm zorluklara rağmen Kırkpınar’a gelen misafirlere hizmet etmeye devam edeceklerini belirten Jalil, “Biz bu işi insanlar için yapıyoruz. Herkesi Sarayiçi’ne bekliyoruz” diyerek davette bulundu.
HABER: MERT SOYLU
