Ülkemizde son yıllarda özellikle yaşamın her alanında gelen zamlar yeme-içme sektöründe fiyatların katlanması da öğle yemeğini lüks hale getirdi. Özellikle memur ve emekçi kesimin yoğun olduğu Saraçlar Caddesi’nde ortalama bir lokantada bir öğle yemeği yemek isteyen vatandaşın en az 60-70 lira ödemesi gerekiyor. Edirne’de özellikle son aylarda lokantalarda ‘az porsiyon’ sözleri çok duyulur oldu.
Saraçlar Caddesi’nde bulunan Kartopu Lokantası işletmecisi Murat Kartopu, “Ekonomik şartlar yapılan zamlar tabii ki her şeyi etkileyebilir. Yani başta müşteriyi etkiledi. Bu yapılan zamlara biz yemeklere koyma imkanı bir kere hiç yok. Çünkü gelen müşterimiz bizim hep memur, öğrenci hep gelenler az yemek yiyor, az yemek yani 25 -40 TL arasındaki fiyatlarla karnını doyurmaya çalışıyor” dedi.
Ürünleri zamlı alan esnaf müşteriye zammı yansıtmamak için sürümden kazanmanın yollarını arayarak müşterilerini kaybetmemek için mücadele ediyor. Kira, elektrik, doğalgaza gelen zamlar düşünüldüğünde asgari ücret alan bir vatandaş, öğle yemeğinde öğünden kısarak karnını doyurmaya çalışıyor.
BİZİM MÜŞTERİMİZ MEMUR VE ÖĞRENCİ
Ekonomik şartlar yapılan zamlar tabii ki her şeyi etkileyebilir. Yani başta müşteriyi etkiledi. Müşteri azalma var mı? Biz de müşteride azalmamız yok. Allah'a şükürler olsun. Lokantayı açalı ben yaklaşık 20 sene olduğunu ifade Murat Kartopu, “20 seneden bu yana nasıl sabah açıp akşam kapadıysam aynı müşteri hep aynı şekilde geldi. Yemeklerimiz bitiyor. Yemeklerimiz sıkıntı yok ama yapılan zamlar. Mesela örneğin; ette,süt ürünlerinde, gazlı içeceklere, sebze meyvesinde her şeyinde çok büyük zam var. Bu yapılan zamlara biz yemeklere koyma imkanı bir kere hiç yok. Koyamayız. Koyduğumuz zaman bir kere müşterinin yüzde otuz, yüzde kırk fire veririz. Biz müşteriye ayak uydurmak için yapılan zamların az az müşteriyi üzmeyecek şekilde. Çünkü gelen müşterimiz bizim hep memur, öğrenci hep gelenler az yemek yiyor, az yemek yani 25 -40 TL arasındaki fiyatlarla karnını doyurmaya çalışıyor. Biz burada hiçbir şekilde 70 TL’yi müşterinin cebinden alma şansımız yok. Onun için biz ekonomik şartlarda bu en son yapılan asgari ücrete göre ufak bir yılbaşından sonra yeni bir tarifemiz olacak. Yeni tarifemiz de en fazla yemeklere 3 yada 4 lira ekleme yapabiliriz” dedi.
BİZDE ZAM YAPMAK İSTEMİYORUZ
Hala biz 12 TL’ye mercimek, 14 liraya tavuk suyu, kelle paşa, işkembe satıyoruz. Edirne'de hiçbir şekilde yok. Bizim amacımız bu. Müşterinin ayağını kesmemek olduğunu ifade eden Kartopu, “İnşallah daha fazla yılbaşından sonra zam gelmez. Biz de bu şekilde ayak uydurup müşteriyi üzmemek şekilde ve bu yemek fiyatlarını devam ettireceğiz. Orduevinde bile bu çorba fiyatlarını bulamazlar. Biz müşteri üzmemek şartıyla yarın öbür gün ne olur? 14 ile 17 arasında olur.Hizmette sonsuz. Güler yüz müşterimizle hep tanıdık. Edirne insanı ha bunun yanında hafta sonu biraz Bulgar müşterimiz geliyor. Allah razı olsun. Tabii ki bize katkısı oluyor mu? Oluyor. Çünkü Bulgar müşterimizin Türkiye'ye göre onların bozdurduğu leva 10 lira. Bizim paramız bir lira. Buraya geldiği zaman onlar üçü de çağıramıyorlar. Yemek yiyorlar giderken hatta garsonlarımız da bahşiş bırakıyorlar.
Onlardan da Allah razı olsun. O yüzden biz biraz da inşallah bu yeni yılda zam olmaz. Yemeklerimize biz de fazla koymayız. Kiramız yok, kendi malımız o yüzden biz de ufak ufak bu işi sürdüreceğiz. Bizde çok az Arjantin, az pilav, az İzmir köfte, az ciğer çok var. Yani gelen müşteri yüzde altmışı bu.Çünkü memur kesim. Onların da böyle bir bütçesi var. Onlar da kendine göre öğlen kendine göre bir yemek parası ayırıyorlar. O para sonrasında karnı doyurmaya çalışıyor. Şimdi bugün bir tavuk döner yesen 25 TL. Ama bizde gelip adam az yemekte az köftesi, pilavı ile 28 TL’ye” diye ifade etti.
HABER: MERT SOYLU
