Edirne’de uzun yıllardır lokanta işletmeciliği yapan Murat Kartopu, artan maliyetler ve müşteri endişesi arasında sıkışıp kaldıklarını belirtiyor.
Son aylarda yaşanan girdi maliyeti artışları, lokanta esnafını zor durumda bırakmaya devam ediyor. Et, yağ, sebze, enerji ve personel giderlerindeki hızlı yükseliş, işletmelerin kâr marjlarını adeta sıfıra indirdi.
Lokanta sahibi Murat Kartopu, “İşletmenin ayakta kalması için her yolu deniyoruz ama zam yapmaya kalktığımızda müşteri hemen tepki gösteriyor. ‘Daha ne kadar artacak?’ diye soranlar oluyor. Bu da dışarıda yemek yeme alışkanlığını ciddi şekilde etkiliyor. “Hem maliyetle hem müşteri psikolojisiyle mücadele ediyoruz. Lokantacılık artık sadece yemek yapmak değil, kriz yönetimi haline geldi” sözleriyle sektördeki zorlayıcı tabloyu özetliyor.
Esnaf, yetkililerden özellikle gıda tedarik zinciri ve enerji maliyetleri konusunda destek beklerken, müşteriler de makul fiyatlarla kaliteli hizmet alabilecekleri bir denge arayışında.
MÜŞTERİ TEDİRGİN
Fiyatların yükselmesi ile ilgili konuya değinen Kartopu, “Maliyetler her geçen gün yekseliyor. Dolayısıyla bir çok restoranda fiyatlar yükseliyor. Biz esnaf lakantası olarak fiyatlarımızı makul tutmaya çalışırken zor şartlar altında hizmet veriyoruz. Kentimize gelen Bulgarlar da neresi ucuz ise orada yemek yemeyi tercih ediyor. İçeri girmeden önce fiyatları sorarak masaya oturuyorlar.
Müşteri lokantaya girerken bile fiyat artmış mı diye endişe ediyor. Böyle giderse iş küçülecek, çalışan sayısı azalacak. Yarın ne olacağını bilmiyoruz. Esnafın içinde bulunduğu karamsar tablo ne olacak. Sonuçta bu iş böyle gideceğe pek benzemiyor. Acil tedbirler alınmalı ve girdi maliyetlerinin düşürülmesi için çalışmalar yapılmalı." dedi.
HABER: MERT SOYLU
