Edirne saray mutfağının bugüne ulaşan lezzetlerinden mutancana, yörede sevilerek tüketiliyor.Anadolu Ajansının Türkiye'nin lezzetlerini tanıtmak amacıyla Karatay Belediyesinin katkılarıyla hazırladığı Memleket Sofrası Projesi kapsamında Edirne saray mutfağının önemli lezzetlerinden mutancananın yapımı anlatıldı.Tatlı, mayhoş ve tuzlu tatların dengeli birleşimiyle beğeni toplayan bu yemek, kuzu eti, kuru meyveler, bal, tarçın, sarımsak ve arpacık soğanıyla hazırlanıyor.Böylece damaklarda unutulmaz bir iz bırakan lezzet ortaya çıkıyor.Osmanlı padişahı Fatih Sultan Mehmet'in "en sevdiği yemek" olarak rivayet edilen mutancana, Edirne saray mutfağını yakından tanımak isteyenlerin mutlaka denemesi gereken lezzetler arasında yer alıyor.Yemeğin hazırlanışını anlatan şef Hasan Çetin, mutancananın 15. ve 16. yüzyıllardan itibaren yapılan Trakya yöresine ait bir lezzet olduğunu söyledi.Mutancananın o dönemlerde lezzetiyle saray mutfağı yemekleri arasına dahil edildiğini belirten Çetin, "Mutancana, Topkapı Sarayı'na kadar taşınan bir yemek. Bugün mutancana yapılırken çeşitliliğe de gidilmiştir. Aslında kuzuyla yapılırken dana ve tavuk etleriyle yapılan çeşitleri de sevilerek tüketilmektedir." diye konuştu.Mutancana için gerekli malzemeler ve tarifi şöyle:Malzemeler (4-6 kişilik)
- 500 gram kuzu eti (isteğe bağlı dana eti kullanılabilir)
- 1 avuç badem
- 5-6 adet kuru incir
- 5-6 adet kuru kayısı
- 1 avuç kuru üzüm
- 3-4 adet kuru mürdüm eriği
- 1 yemek kaşığı bal
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 6-7 arpacık soğan (kıska)
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Tereyağı
- Arpacık soğan ve sarımsak doğranıp tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.
- Kuşbaşı doğranmış et eklenir, suyunu salıp çekene kadar kavrulur.
- Et suyu ilave edilir, ardından arpacık soğanı eklenir.
- Etler yumuşamaya başlayınca incir, kayısı, üzüm, erik ve badem katılır.
- Tarçın, tuz ve bal eklenir.
- Kısık ateşte tüm malzemeler özleşene kadar pişirilir.
- Sıcak olarak servis edilir.
