Traliçe tatlıda "kraliçe"

Arnavut tatlısı olarak bilinen traliçe, son dönemde Edirne’de oldukça ilgi görüyor. Süt şerbeti ile yapılmasından dolayı son derece hafif olan tatlıyı Edirne’de ilk kez yapan baba-oğul Saim-Ahmet Engin, siparişleri yetiştirmekte güçlük çekiyor.

Son dönemde Türk geleneksel tatlılarının pabucunu dama atan bir tatlı var, hem midemize hem de kalbimize girdi. Balkanlara özgü bu Arnavut tatlısının adı traliçe. Kimileri trileçe diye adlandırsa da, Edirne’de 6 aydır traliçe üreten bir yer var. Ağaç Pazarı Caddesi’nde 90 metrekarelik bir atölyede üretim yapan Ahmet Engin ve babası Saim Engin, siparişleri yetiştirmekte güçlük çekiyor. 6 aylık süre zarfında 10 restorana sipariş üreten Engin ailesi, bu işi layıkıyla yapıyor. Hafif estetik görüntüsü ile traliçenin 4 mevsim yenebilecek bir tatlı olduğunu belirten Saim Engin, tatlıyı geleneksel yöntemlerle yaptıklarını söylüyor. Kısa sürede bu işin ustası olan Engin ailesi, tatlının yapılışı konusunda herkesin bildiği tüyolar dışında sır vermiyor ve sadece “her malzemesini el kararı veya göz kararı koyuyoruz” diyorlar.

Tatlının ana malzemesini süt oluşturuyor. İnternette çeşitli tarifler dolaşsa da bu tatlının kıvamını tutturmak çok zor görünüyor.

Saim Engin, “irmik, un, yumurta, bol şeker ve krema da diğer malzemelerden. İsteğe göre üzeri karamel ya da frambuazla süsleniyor” diyor.

En yaygın bilinen tarife göre işin sırrı keçi, inek ve koyun sütünün karışımında.

Balkan coğrafyasında kafelerde ve pastanelerde yoğun olarak tercih edilen traliçenin, Engin ailesinde tanıtım fiyatı 13 TL/kg. Balkanlar denince akla Trakya ve Edirne geldiğini belirten Saim Engin,  siparişleri yetiştirmekte güçlük çektiklerini belirtiyor.

 

Yazların gözdesi

Tarihi Ciğerci Bahri Bey’in de dolabını bu tatlılar süslüyor.  “Trileçenin insanların midesi ile birlikte gönlüne de girmesinin en önemli sebebi, hem görünüş hem de tadı itibarıyla hafif bir tatlı olması” diyen Dinar, ‘Her gün yesem bıkmam. Bir tepsi yesem doymam’ diyen insanlar olduğunu söylüyor. Çok hafif bir tatlı olması itibarıyla popülaritesini yaz aylarında devam ettirdiğini belirten Dinar, Edirne’de bu işin tuttuğunu da ifade etti.